TVGreen neemt je
mee naar de
Zwitserse Alpen. Iedere zomer, van juni tot september, trekken boeren met hun
koeien over de Zwitserse alpenweiden. Hoog in de bergen wordt nog steeds op traditionele wijze
alpenkaas gemaakt van verse melk. Bij het maken van kaas worden de vaste stoffen in de
melk (eiwitten, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht. Door het verwarmen van de melk en het toevoegen van
stremsel en
zuursel gaan de eiwitten in de melk
samenklonteren en ontstaat de
wrongel. Het zuursel bevat de
melkzuurbacterie
Lactococcus. Stremsel wordt gewonnen uit
de maaginhoud van kalveren. De wrongel wordt
verder verwarmd en gesneden tot een
korrelige structuur ontstaat die lijkt op
Hüttenkäse. Om kaas te maken wordt de wrongel in
een vochtdoorlatende doek verpakt en in een vorm
gelegd. Het afgetapte vocht heet
wei of
melkwei.
© Fauna Film b.v.
|
|
|
